Temas de interés en la Educación Alimentaria y Nutricional

Los 25 artículos más visitados de los 170 publicados

entre marzo 2015 y julio 2018

En estos tres años y medio de existencia, hemos orientado nuestros esfuerzos a contribuir, aportar, difundir, sensibilizar y participar del proceso de educar y formar a nuestra población y en especial a nuestros docentes, en el tema de la alimentación y nutrición, desde el nivel de Educación Inicial hasta la Educación Superior, en ambientes convencionales y no convencionales, con énfasis en la formación, actualización y capacitación permanente del docente de los diferentes niveles y modalidades para el Sistema Educativo Venezolano, permitiendo revalorar a la Educación Alimentaria y Nutricional como factor determinante de la salud y la calidad de vida, presente y futura de nuestros ciudadanos.

Una muestra de lo anterior se puede hallar en estos trabajos que han sido considerados por nuestra audiencia, los de mayor relevancia e interés en este tiempo.

Gracias por su apoyo

Siempre a su orden

Ernesto De La Cruz y Albino José Rojas Piñango

1.- La Familia, la Escuela y la Comunidad. ¿Son corresponsables de la educación nutricional

Publicado: 30 de junio de 2015 (2.569 visitas)

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2.- Hacia una pedagogía de la educación alimentaria y nutricional

Publicado: 02 de julio de 2015 (2.229 visitas)

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3.- Historia de la Educación Nutricional en Venezuela

Publicado: 21 de abril de 2015 (2.090 visitas)

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4.- Pautas estratégicas para la alimentación y la nutrición

Publicado: 09 de junio 2016 (1.574 visitas)

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5.- Bases fisiológicas para la Alimentación complementaria

Publicado: 26 de mayo de 2016 (1.215 visitas)

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6.-Relaciones entre alimentación, nutrición y desarrollo infantil

Publicado: 12 de mayo 2016 (1.144 visitas)

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7.-¿Cómo educar la alimentación en la escuela?

Publicado: 07 de julio de 2015 (1.065 visitas)

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8.- Efectos de la desnutrición temprana en el desarrollo y aprendizaje del niño

Publicado: 21 de julio 2015 (1.005 visitas)

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9.-¿Existe relación entre la nutrición y la educación?

Publicado: 14 de abril de 2015 (875 visitas)

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10.- Propuesta metodológica para la Educación en Alimentaria

Publicado: 14 de enero de 2016 (861visitas)

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11.- Aspectos fundamentales entorno a la Salud y su enseñanza

Publicado: 26 de junio de 2015 (860 visitas)

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12.- Complicaciones metabólicas de la obesidad infantil

Publicado: 14 de julio de 2016 (858 visitas)

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13.- ¿La Educación para la Salud es una prioridad en nuestra escuela?

Publicado: 16 de junio de 2015 (789 visitas)

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14.- Hábitos de alimentación saludable: aprendizajes tempranos para toda la vida

Publicado: 21 de julio de 2016 (753 visitas)

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15.- INN: Servicios de Educación y Recuperación Nutrición

Publicado: 10 de noviembre 2016 (745 visitas)

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16.- Aspectos básicos de la Nutrición Comunitaria

Publicado: 04 de junio 2015 (727 visitas)

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17.- Estatus de deficiencias de micronutrientes en el niño 

Publicado: 01 de diciembre 2016 (647 visitas)

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18.- La Educación Alimentaria y Nutricional desde una dimensión sociocultural

Publicado: 09 de febrero 2017 (627 visitas)

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19.- La actividad física en la salud integral

Publicado: 26 de junio 2015 (623 visitas)

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20.- ¿Por qué son necesarias las guías alimentarias basadas en los alimentos

Publicado: 03 de noviembre 2016 (613 visitas)

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21.- Libro de actividades del Día Mundial de la Alimentación

Publicado: 13 de octubre de 2016 (599 visitas)

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22.-  Plan de acción para la prevención de la obesidad en la niñez

Publicado el: 19 de enero de 2017 (595 visitas)

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23.- Los orígenes del desarrollo de la salud y de la enfermedad

Publicado: 26 de enero 2017 (559 visitas)

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24.- Educación en Nutrición en las escuelas primarias

Publicado: 16 de junio de 2016 (558 visitas)

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25.- Riesgos potenciales de la Alimentación Complementaria

Publicado: 02 de febrero 2017 (552 visitas)

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La historia de la Reina Pepeada

La arepa es la huella digital de nuestra nacionalidad. La diversidad de nombres estrambóticos de las gustosas arepas (tostadas venezolanas hechas de harina de maíz) no tiene paralelo en el mundo

Hoy en día aún tenemos a La Catira (pollo mechado con queso amarillo); La Peluda (carne mechada con queso amarillo); La Rumbera (carne de pernil con queso amarillo) y la Viuda (arepa sin relleno alguno). Cada región organiza, crea y recrea una variedad de combinaciones y nombres que caracterizan nuestra cultura gastronómica local, digna de degustar y preservar.

No obstante La Reina Pepeada es la arepa más famosa del país. Su receta original consiste en una arepa (tostada venezolana) rellena de pollo guisado y luego horneado acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois.

Actualmente, los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate. Su creador se llamó Heriberto Álvarez (1924-2017) , nativo de las Araujas, una población del estado Trujillo, el cual narró la historia de su creación.

En un local que abrimos con mis hermanos en la Plaza Miranda de Caracas y le pusimos el Chance. Fue allí donde vendimos las primeras tostadas. En octubre del año 1949, el primer cliente que entró en el local nos preguntó, ¿qué es eso de tostadas? Le explicamos que así se le decía a la arepa rellenita en Trujillo.

Pidió una de queso de mano y se la devoró gustosamente. Ese cliente se llamaba Alfredo Sánchez (después se convirtió en Alfredo Sadel). Imagínese qué suerte nos dio ese señor de ser el primero que se comiera una de nuestras arepas.

Con el tiempo, fuimos creciendo y, en el año de 1955, abrimos Los Hermanos Álvarez en la Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Estábamos en un punto estratégico por las tiendas de la zona, nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa, Orcar Yanes, Billo Frómeta y Abelardo Raidi, entre otros.

Ese mismo año, la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo. Para rendirle homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tenía apenas 12 años. La sentamos en un banco para que la gente la viera en el establecimiento.

Entonces pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de la belleza. Nos dijo: ¡Pero si yo soy el papá de Susana! Se las voy a traer para acá. Y así fue. Un viernes en la noche, se apareció la señorita Susana con su papá. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: Mire, esta tostadita se la preparó mi mama especialmente y se va a llamar La Reina, así como lo es usted. Ella me dijo: Muchas gracias, me dijo, y se la comió con un juguito. Y como en esa época, a las mujeres de buenas curvas, así como Susana, se les llamaba pepeadas, le pusimos ese apellido a la arepa.

Mantuvimos el negocio hasta el año de 1968. Otro que nos promocionó incondicionalmente fue Renny Ottolina.

Las arepas, La Reina Pepeada, se preparaban amasando muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla. Así, la masa adquiría una textura más flexible y perdurable. Una vez que se le daba forma, las arepas iban al budare por cinco minutos, luego al fogón hasta que se le levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas.

El relleno, originalmente, es pollo macerado; mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera. Después lo horneaba y posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa.

Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Y como en el negocio teníamos petit pois, porque a la gente le encantaban, entonces le añadimos a la arepa.

Después de La Reina Pepeada vino otra arepa que también se hizo famosa, La Multisápida. La llamamos así porque Rómulo Betancourt hablaba en la década de 1950, del surgimiento de una política multisápida. Queríamos hacer alusión a algo que estaba sobre el tapete. La nuestra tenía un poquito de queso, otro poquito de chicharrón, otro de pollo…Bien bonita, eso sí.

No menos famosa fue La Prohibitiva. Era una tostada rellena de caviar, un invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. La Reina Pepeada costaba un bolívar y la gente se quejaba que era muy cara, ya que las demás no pasaban de real y medio o real y cuartillo.

Entonces pusimos La Prohibitiva a 27 bolívares para que La Reina Pepeada luciera mucho más barata. Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba alguno que llegara y dijera: ¡Álvarez, dame una prohibitiva! Y en secreto te susurraba: de queso de mano. Todo era para aparentar que podía pagar una cosa que nunca se vendió.

Pero el cliente, quizás, más importante que tuvimos fue el señor Luís Caballero Mejías. Una noche se presentó con una bolsita de harina y nos dijo: Muchachos yo preparé esta mezcla a ver si las arepas quedan igual a las de ustedes. Nos pidió que la probáramos y nos explicó que eran dos kilos de maíz, primero sancochados, luego molidos y posteriormente secados. Nos fue muy bien con esa mezcla. Y cómo no, si lo que nos estaba dando era la fórmula de la harina pan. Un día se presentó un señor llamado Lorenzo Mendoza y le compró la receta.

Fuente: Heraclio Atencio Bello (2008). Nuestra Cultura gastronómica: origen, influencias y mestizaje (Introito). Fundación Venezuela Positiva. Caracas-Venezuela

¿Cómo alimentarme para cuidar la tensión?

Se conoce como presión arterial alta o Hipertensión arterial (HTA) a un aumento sostenido –por encima de los valores esperados- de la fuerza que ejerce la sangre sobre las paredes arteriales al viajar a través de ellas.

Cuando se mide la presión arterial se suministran dos cifras: la sistólica y la diastólica. La sistólica es la mayor presión que se trasmite por las arterías (y se conoce así por la concentración o sístole, del corazón). Es la más elevada de las dos medidas, mientras la diastólica, es la menor, y se refiere a la diástole (o relajación del corazón).

Seguramente la característica más grave de la Hipertensión arterial (HA), es su condición de silenciosa. Sus efectos se producen durante años en órganos vitales sin que ofrezca síntomas.

Bajo su efecto se pueden comprometer el normal funcionamiento de órganos como el corazón, el cerebro, los riñones, los pulmones y los ojos.

Se habla de HA cuando se presentan cifras de tensión (también llamada presión) arterial por encima de un valor que se sitúa en 140/80 mmHg. Asímismo, se conoce como normotensos a quienes tienen valores normales de tensión y son clasificadas en este grupo aquellas personas son tensión inferior a 140/mmHg. Mientras ya se consideran hipertensos a las personas con presión arterial superior a 140/80 mmHg.

La presión o tensión arterial puede variar en diferentes momentos, lugares y circunstancias, de allí que la medición aislada no significa que se padezca HTA.

En 9 de cada 10 casos su aparición es de causa desconocida, pero como en muchas enfermedades mientras más temprano pueda atacarse mejores serán las perspectivas para el paciente.

Alimentación en HTA

A quienes se les ha diagnosticado HTA se les indica un cambio en su dieta que no siempre está muy claro. Aquí anexamos una lista de alimentos que están permitidos, los que se deben comer con moderación y los que no se deben ingerir.

Alimentos aconsejados

Lácteos y sus derivados: leche, cuajada, yogur y otras leches fermentadas preferiblemente no azucaradas y quesos.

Carnes, pescado, huevos y sus derivados: preferir las carnes que menos grasa contiene.

Cereales, papas y legumbres: todos salvo los indicados en “alimentos limitados”.

Verduras y hortalizas: todas, y es aconsejable comer una ensalada de vegetales crudos a diario.

Frutas: todas salvo las indicadas en el apartado de “alimentos limitados”.

Bebidas: agua, infusiones y jugos, bebidas refrescantes no azucaradas.

Grasas: aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja…) mantequilla, margarinas vegetales

Alimentos de consumo ocasional

Leche y lácteos: batidos lácteos, yogures azucarados, natilla y flan.

Carnes semigrasas

Cereales: cereales de desayuno azucarados (sencillos, chocolateados, con miel).

Bebidas: jugos comerciales azucarados.

Otros productos: miel, mermeladas, pan y reposterías sencillas, helados y mayonesa.

Alimentos de consumo limitado (consumir en pequeñas cantidades y de forma esporádica).

Leche y lácteos: leche condensada

Carnes: carnes grasas, productos de charcutería y vísceras.

Cereales: galletas rellenas o cubiertas de azúcares.

Frutas: fruta en almíbar o confitadas.

Bebidas: a base de cola y azucaradas, bebidas alcohólicas de baja graduación (como cerveza y vinos).

Grasas: nata, manteca, tocino y tocineta.

Otros productos: pastelería y repostería rellena, o bañadas en soluciones dulces. Edulcorantes: azúcar común o sacarosa, fructosa y jarabes de glucosa.

Qué hacer ante diagnóstico de hipertensión

Si el médico le ha diagnosticado Hipertensión Arterial, deberá asumir cambios en su estilo de vida y nuevas rutinas, que junto al chequeo periódico le podrían mantener lejos de las estadísticas de accidentes cerebro-vasculares e insuficiencia cardíaca:

- Su médico le indicará la medicación adecuada para su forma y severidad de HA. Ese medicamento deberá tomarlo bajo supervisión y por el resto de su vida. Si al tomar el medicamento controla su HA recuerde que no debe suspenderlo porque podría volver a aumentar e incluso situarse por encima de los valores que inicialmente le fueron diagnosticados.

- Tome la dosis recomendada por su médico. No la disminuyan o aumente si siente cambios en su condición.

-Asocie la toma de su pastilla para la HA a una rutina diaria que le garantice no olvidarla. Por ejemplo tómela con el desayuno o al despertar.

-Reduzca su consumo de sal a 4 – 6 gramos al día.

-Si tiene sobrepeso pídale a su médico orientación para seguir una dieta que le permita alcanzar un peso adecuado a su talla.

-Disminuya el consumo de alcohol (el máximo para las mujeres debe ser a 140 gramos a la semana y 210 en el caso de los hombres).

-Realice algún ejercicio físico acorde a su condición de salud, por lo menos media hora tras veces a la semana.

-Abandone el hábito de fumar.

Además de las medidas recomendadas, el hipertenso dispone de una amplia variedad de fármacos que le permita controlar la enfermedad. El tratamiento debe ser siempre individualizado.

Fuente:

Cortesía de Boehringer Ingelheim. El Nacional 21 de julio 2015.

¿Qué debemos saber antes de comer cítricos?

Consumir cítricos nos puede ayudar en el control de peso, comiendo una naranja como merienda se reduce la sensación de hambre con pocas calorías, así dejamos de comer dulces o grasas y nuestro cuerpo recibe un aporte de vitaminas y minerales.

El consumo de frutas tiene importancia no solo nutricional por su alto contenido de vitamina “C”, azúcares, sales y ácidos, sino también por sus beneficios a la salud.

La vitamina “C” que contiene estos frutos facilita la eliminación de toxinas. La naranja contiene beta carotenos y bioflavonoides, elementos antioxidantes que contrarrestan la acción de agentes cancerígenos.

Además su consumo fortalece el sistema inmunológico y ha sido recomendado en la prevención de gripes y resfriados.

Por ejemplo, las flores de azahar, que son esas flores blancas de agradable fragancia, se utilizan en infusiones como sedantes nerviosos.

Estas frutas tienen una gran variedad de usos. Se pueden consumir frescas y procesadas artesanal o agroindustrialmente en forma de jugos y mermeladas.

Además los cítricos contienen aceites esenciales que los hacen muy atractivos a la industria de la perfumería. También tienen usos medicinales y los subproductos como la cáscara y el bagazo son utilizados en la elaboración de piensos para animales.

Es muy común que las personas consideren como cítricas a otras frutas como la parchita (maracuyá, parcha, parchita o chinola Passiflora eduliso)  el tamarindo (Tamarindus indica), solo por su sabor ácido. Pero esto es un error porque pertenecen a otras familias de plantas.Hay que tomar en cuenta que no todas las frutas ácidas con cítricas ni todos los cítricos son ácidos, como es el caso de las naranjas sin acidez.

Es importante aclarar que los frutos que comúnmente consumimos y llamamos limones son en realidad limas, estas son más lisas, redondas, de cáscara delgada y de color verde intenso. A diferencia del limón que es de apariencia rugosa, cáscara más gruesa, color amarillo y con dos protuberancias en los extremos.

La mandarina es uno de los mejores alimentos para picar entre comidas. No solo es sabrosa y refrescante, sino que también aporta cantidades importantes de vitamina “C” y provitamina “A”.

Esta cítrica contiene menor porcentaje de minerales comparada con la naranja exceptuando el hierro y selenio presentes en mayor cantidad.

Otro cítrico como lo es el pomelo (Citrus máxima), indica sus propiedades benéficas tan solo con su sabor. Y es que, en general los alimentos amargos favorecen la digestión y, sobre todo, el trabajo depurativo que realizan usualmente el hígado y los riñones. Aunque existen múltiples variedades, es el pomelo rojo y es rico en dulce y licopeno.

En Venezuela es conocido también como Toronja, naranja gigante y Pampelmusa o Pamplemousse. Las Pamplemousse son el triple de grandes que las toronjas. La toronja es muy parecida a la grapefruit, con la cual a veces se confunde, pero la toronja es mucho más grande.

La naranja (Citrus sinensis) es calificada por la revista Cuerpo y Mente como “la reina de la vitamina “C”, pero ésta no es la única virtud. Su fibra le proporciona propiedades digestivas y los flavonoides colaboran con las vitaminas en el refuerzo del sistema inmunitario, resistencia a infecciones, absorción del hierro, calcio, fósforo, evita la infertilidad masculina y posee propiedades antioxidantes.

Las naranjas son también ricas en tiamina y ácido fólico, dos vitaminas del complejo “B”, esenciales para la salud del sistema nervioso. Se recomienda comer naranjas ecológicas, pues las convencionales están enceradas con fungicidas, sustancia que reduce su nivel de vitaminas.

Fuente:

Los cítricos. El Nacional. 9 junio, 2005. A-17

Jesús Hoyos, (1994). Frutales en Venezuela. Sociedad de Ciencias Naturales La Salle. Caracas-Venezuela.