jueves, 12 de marzo de 2020

Temas de interés en la Educación Alimentaria y Nutricional


Los 25 artículos más visitados de los 246 publicados
entre marzo 2015 y marzo 2020.
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En estos cinco años de existencia, hemos orientado nuestros esfuerzos a contribuir, aportar, difundir, sensibilizar y participar del proceso de educar y formar a nuestra población y en especial a nuestros docentes, en el tema de la alimentación y nutrición, desde el nivel de Educación Inicial hasta la Educación Superior, en ambientes convencionales y no convencionales, con énfasis en la formación, actualización y capacitación permanente del docente de los diferentes niveles y modalidades para el Sistema Educativo Venezolano, permitiendo revalorar a la Educación Alimentaria y Nutricional como factor determinante de la salud y la calidad de vida, presente y futura de nuestros ciudadanos.
En este tiempo no solo hemos abarcado la audiencia nacional (17%), hemos podido extender nuestros esfuerzos a otros países a través de este recurso como: Estados Unidos, México, Colombia, Perú, Argentina, España, Rusia, Ecuador y República Dominicana (en total el 60% de nuestra audiencia). Alcanzando nuevos espacios, vínculos y propuestas de temas a ser analizados en nuestra línea de investigación.
Una muestra de lo anterior se puede hallar en estos trabajos que han sido considerados por nuestra audiencia, los de mayor relevancia e interés en este tiempo.
Gracias por su apoyo
Siempre a su orden
Ernesto De La Cruz y Albino José Rojas Piñango
Publicado: 30 de junio de 2015 (5.845 visitas)
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Publicado: 02 de julio de 2015 (3.966 visitas)
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Publicado: 21 de abril de 2015 (3.843 visitas)
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Publicado: 09 de junio 2016 (2.992 visitas)
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Publicado: 12 de mayo 2016 (2.274 visitas)
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Publicado: 07 de julio de 2015 (2.222 visitas)
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Publicado: 26 de mayo de 2016 (1.824 visitas)
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Publicado: 11 de febrero de 2016 (1.721 visitas)
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Publicado: 26 de junio de 2015 (1.619 visitas)
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Publicado: 14 de enero de 2016 (1.611 visitas)
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Publicado: 14 de abril de 2015 (1.499 visitas)
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Publicado: 04 de junio 2015 (1.491 visitas)
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Publicado: 04 de junio 2015 (1.409 visitas)
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Publicado: 21 de julio 2015 (1.402 visitas)
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Publicado: 16 de junio de 2016 (1.250 visitas)
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Publicado: 17 de noviembre de 2015 (1.089 visitas)
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jueves, 5 de marzo de 2020

Madres: ¡Ustedes determinan las preferencias alimentarias de sus hijos!


Existe mucha evidencia científica que sustenta que las preferencias alimentarias de los niños predicen sus patrones alimentarios como adultos. Por lo tanto, el entender y manejar los factores que afectan el desarrollo de estas preferencias, y cómo cambian en el tiempo, es crítico para su nutrición, su estilo de alimentación y la propensión que tendrán como adultos, a enfermedades crónicas que comparten el factor de riesgo común de una alimentación no saludable.
Es muy importante la variedad de alimentos que se debe enseñar a consumir a los niños. Hay una especie de círculo virtuoso ya que el repetir “experiencias de sabores” promueve en los niños la habilidad para consumir una variedad de alimentos: consumirán más de aquellos alimentos cuyos sabores les resulten familiares, y también aceptarán más sabores “nuevos”, si a su vez, tienen experiencia en una variedad de sabores.
La influencia de los alimentos que consume la madre es determinante durante el embarazo. Incluso, es muy importante el tipo de alimentación de la mujer a nivel pre-concepcional. Los sabores derivados de los alimentos que consume la madre durante el embarazo son transmitidos al líquido amniótico y tragados por el feto. Consecuentemente, los tipos de comida que consume la madre y los sabores de su cultura alimentaria pueden ser experimentados por los bebés antes de su primera exposición a alimentos sólidos.
Después del nacimiento, algunos de estos sabores serán experimentados por el bebé a través de la leche materna, un líquido, que lo mismo que el amniótico, contendrá sabores que reflejan directamente los alimentos, las especias, y las bebidas consumidas por la madre.
En un clásico trabajo de la Dra Jean Skinner y su equipo del Departamento de Nutrición de la Universidad de Tennessee (USA), se confirma la importancia de la determinación temprana de las preferencias alimentarias en los niños, y la influencia de la madre en su alimentación a través de sus propias preferencias, lo que limita la variedad de alimentos que ofrecen a sus hijos.
La neofobia o miedo a la incorporación de nuevos alimentos en la dieta es un trastorno muy frecuente entre los niños, y según Skinner, forma parte integral de los estudios de preferencias alimentarias ya que limita la disposición a probar nuevos alimentos. La neofobia de los niños parece estar determinada por las neofobias de los padres, también, se hacen menos neofóbicos con la edad y desaparece si el nuevo alimento se introduce con uno que resulte familiar y bien aceptado.
La Dra. Julie Menella -especialista en biopsicología- publicó en Pediatrics en 2001, un trabajo que se ha convertido en un clásico, pues constituye la primera evidencia experimental en humanos que demuestra -mediante la observación de las reacciones de los bebés a sabores específicos- que la exposición al sabor por vía del líquido amniótico en el útero, o por vía de la leche materna, afecta la respuesta postnatal a sabores determinados,
En este experimento, 46 futuras madres consumieron 300 mL de jugo de zanahoria o de agua por 3 semanas consecutivas durante el último trimestre de embarazo, y nuevamente, durante los primeros 2 meses de lactancia. Después, cuando las madres comenzaron a complementar la dieta de sus bebés con cereales y antes de que a los bebés se les administrara alimentos, o jugos con sabor a zanahoria, los niños fueron grabados mientras eran alimentados con cereal preparado con agua y cereal preparado con jugo de zanahoria.
Las madres calificaron el disfrute de sus hijos, empleando una escala de 9 puntos, y se pesaban los platos para determinar cuánto habían comido los bebés.
Los resultados demostraron que los bebés que habían tenido exposición al sabor de la zanahoria -a través del líquido amniótico o de la leche materna- hicieron menos expresiones faciales “muecas”, mientras eran alimentados con el cereal con jugo de zanahoria en comparación con el cereal simple.
La gran conclusión fue que la exposición prenatal y la exposición postnatal temprana a un sabor, aumenta el gusto y aceptación de ese sabor en los alimentos sólidos en el destete. Estas experiencias sensoriales tempranas pueden constituir la base de las diferencias culturales y étnicas en la cocina. Los pediatras recomiendan el inicio de alimentos sólidos a los 6 meses de edad.
De la misma manera, de acuerdo a otro estudio, la exposición repetida a una variedad de vegetales sin incluir zanahoria también aumenta la ingesta y la velocidad de los niños para comer zanahorias, y aquellos niños expuestos a una variedad de vegetales, también consumen más de un alimento “nuevo” como el pollo, en su primera introducción.
El grupo de la División de Desarrollo Humano y Estudios Familiares (Division of Nutritional Sciences) de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, en una serie de estudios con bebés y niños de hasta 5 años de edad, demostraron consistentemente que las preferencias alimentarias aumentaban con exposiciones repetidas a los alimentos.
Se necesitaba exponer a los niños de 2 años de edad, 10 veces o más a un alimento, de manera aumentar su preferencia por el mismo, mientras que se requieren entre 8 y 15 exposiciones en los niños de 4 y 5 años.
Aceptación de frutas y hortalizas
Las futuras madres deben consumir una amplia variedad de alimentos y muchas Frutas y Hortalizas (F&H), durante el embarazo y la lactancia materna.
Mientras más temprano se logre en la vida de los niños que empiecen a probar y a consumir F&H, con mayor facilidad las incluirán en sus dietas diarias cuando se conviertan en jóvenes y adultos, con lo cual contarán con una gran herramienta a lo largo de sus vidas para combatir no sólo el sobrepeso y la obesidad sino también otros problemas de salud y enfermedades crónicas.
Es común escuchar a muchas madres decir que sus bebés no aceptan las F&H. Sin embargo, está comprobado que los niños discriminan perfectamente los sabores de las distintas F&H, sólo que hay que insistir en presentárselas, en ofrecérselas.
Está comprobado que los niños comen más puré de frutas o de hortalizas después de una exposición repetida, diaria, entre 8 y 9 días. Ya que el rechazo al gusto amargo es innato, los niños necesitarán más exposición a estos sabores.
Así, cuando se exponen los niños repetidas veces a los sabores de algunas hortalizas amargas, las madres no deben fijarse solamente sus muecas, y deben continuar repitiendo las ocasiones para que el niño pruebe el vegetal, a pesar de que “arruguen” la carita.
Se ha investigado sobre las expresiones faciales de los bebés al ofrecérseles F&H, su aceptación y su relación con la lactancia materna, encontrándose que “dar pecho” confiere una ventaja en la aceptación inicial de las F&H, sólo si las madres las consumen regularmente.
Una vez destetados, los bebés que reciben una exposición dietaria repetida (8-16 veces), comen más o empiezan a gustarle su sabor. Sin embargo, debido a que los niños tienen expresiones faciales innatas, estás no deben ser la causa para dejar de dárselas a probar.
De acuerdo a otro estudio, el ofrecer a los niños hortalizas amargas como el brócoli, puede ayudarse con una salsa o “dip”, que sea idealmente bajo en grasa y sal. Esta estrategia funciona.
El introducir a los niños repetidamente tanto a F&H individuales, como a una variedad de las mismas, (cuidando el tema de las alergias con el pediatra) durante y entre las comidas, los puede ayudar a empezar a aceptarlas desde esa temprana edad, lo cual es difícil de lograr cuando ya son más grandes.
El consumo de F&H es generalmente bajo en la población pediátrica, por lo tanto, es muy importante desarrollar estrategias para promover el gusto por estos alimentos saludables. Existe una muy bien documentada obesidad pediátrica con efectos dramáticos en la salud, así como con una marcada asociación con las enfermedades crónicas que constituyen la mayor carga mundial para los sistemas de salud.
El impacto que ejerce la alimentación y nutrición en las edades tempranas sobre la salud (obesidad, síndrome metabólico, diabetes y mortalidad por enfermedad coronaria), obliga a hacer un gran énfasis en las etapas iniciales de la vida. Y en estas etapas, el papel de las madres y de las familias es fundamental.

Fuente:
María Soledad Tapia
Mirador Salud. Fecha: abril 16, 2013. En: Nutrición, Salud y Vida.
https://miradorsalud.com/

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